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Tweeddale Whisky Cellar Book

Le Whisky

L’héritage du registre de cave de mon arrière-grand-père me permit de reprendre l’assemblage du whisky « The Tweeddale », utilisant sa recette originale à base de 50% d’orge – mélange de huit single malts au total – et de 50% d’un seul et même single grain.

Le whisky “The Tweeddale” repris vie et fût remis en vente pour la première fois en mai 2010. Ses versions actuelles se composent de whiskys de grain ou d’assemblages, produits en éditions limitées, et élaborés avec soin pour être partagés en toute convivialité.

The Tweeddale Grain of Truth

The Tweeddale Grain of Truth
Single Grain Scotch Whisky

Grain of Truth vous prouvera qu’un whisky de grain peut être tout aussi bon qu’un whisky de malt.

Fruit d’un assemblage inhabituel de 50% de blé et 50% d’orge maltée, ce whisky a été mis en fûts de bourbon avant d’être vieilli dans des fûts de sherry Oloroso type hogsheads.

Edition limitée, 46% APV, couleur naturelle, non-filtré à froid.

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Notes de dégustation
Nez
Bouche
Finale
Accords gastronomiques

Notes de pêche et d’orange et de miel onctueux et réconfortant. Une touche de chocolat noir et de cognac.

Orange, chocolat noir et au lait. Notes délicates d’Oloroso.

Sec et épicé.

Antipasti italiens (charcuterie, fromages crémeux, olives) car les notes fruitées et sucrées du xérès et la touche asséchante du blé se marient à merveille avec les saveurs riches ou le salé des olives.

Avec un brownie au chocolat ou un cookie deux chocolats. La richesse du xérès Oloroso en fait un accord savoureux et indécent.

The Tweeddale Grain of Truth – Edition Tourbée
Peated Single Grain Scotch Whisky

Grain of Truth met au défi toutes les préconceptions actuelles sur le Scotch Whisky. Nous aspirons à démontrer qu’un whisky de single grain peut être tout aussi bon qu’un single malt.

Nous pensons de ce fait que notre Grain of Truth Edition Tourbée est le premier Single Grain Scotch Whisky tourbé au monde. Une composition inhabituelle de 50% d’orge maltée tourbée et 50% de blé vieilli en fûts de bourbon – créant un whisky de grain tourbé riche et complexe.

The Tweeddale Grain of Truth – Edition Tourbée, un Scotch Whisky de Single Grain produit dans les Highlands, 50% APV, couleur naturelle, non-filtré à froid.

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Notes de dégustation
Nez
Bouche
Finale
Accords gastronomiques

Pomme et notes herbeuses, auxquelles s’ajoute une légère note terreuse. Des touches de citron jaune et vert qui se mélangent à une douceur fumée. En deuxième nez, du sucre glace doux et crémeux et un arôme épicé et boisé.

Doux et fumé. Notes de barbecue, de fruits, de chocolat et de caramel. Le goût de fruits rouges et de chocolat s’intensifie au fur et à mesure. Le goût fumé et de chocolat sur le milieu de bouche est riche et agréable.

Une finale asséchante, légèrement brûlée.

S’accorde à merveille avec un plateau de fromage car le fumé et la douceur s’harmonisera aussi bien avec des fromages crémeux qu’à pâte dure. Peut aussi se déguster seul ou en cocktail Rusty Nail.

The Tweeddale Grain of Truth - Peated Edition
The Tweeddale: The Evolution Blended Scotch Whisky

The Tweeddale: The Evolution
Blended Scotch Whisky

The Tweeddale: The Evolution est le dernier Tweeddale que nous avons sorti. C’est également notre mélange le plus vieux car il n’est composé que de whiskys d’au moins 28 ans d’âge. Il provient d’un mélange fin de single malts classiques du Speyside et d’un single grain de qualité provenant des Lowlands.

The Evolution est l’un des plus prestigieux mélanges de plus de 25 ans d’âge encore disponible sur le marché. C’est un whisky qui aurait pu tout à fait être élaboré par Richard Day, un blend traditionnel et généreux qui prend en compte les notes fruitées de xérès et l’élégance des malts du Speyside.

Edition limitée (2017), 52% APV, couleur naturelle, non-filtré à froid.

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Notes de dégustation
Couleur
Nez
Bouche
Finale
Accords gastronomiques

Ambre dorée.

Cassis juteux, notes cireuses et crémeuses, cerises et prunes. Une note de glaçage au citron. En deuxième nez, pâtisseries fraichement sorties du four et une touche de miel.

Riche et juteux sur le devant. Notes de gâteau aux fruits secs, cassis et poire (une douceur fruitée semblable au glühwein) et une touche de zeste d’orange.

Une nuance légère de chêne américain affine et structure la finale. Egalement, une touche de chocolat au lait.

Desserts chocolatés, fromages bleus ou crémeux ou tout simplement en digestif devant un bon feu de cheminée.

The Tweeddale A Silent Character 
Single Grain Scotch Whisky

The Tweeddale: A Silent Character a été produit à partir de deux anciens fûts de Bourbon, remplis en 1989 à la distillerie de Cambus – et qui est maintenant fermée depuis 1993. Cambus apparaissait à de nombreuses reprises dans le registre de cave de Richard Day et son whisky de grain était reconnu comme l’un des meilleurs whiskys pour l’assemblage.

Cambus joua un rôle important dans le développement de l’industrie du whisky en Ecosse, et ses fûts restent très recherchés des collectionneurs et connaisseurs. Elégamment équilibré et d’une douceur naturelle, Cambus est un joyau oublié en attente d’être redécouvert.

Edition Limitée (2017), 52% APV, couleur naturelle, non filtré à froid.

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Notes de dégustation
Nez
Bouche
Finale

Bois de chêne avec un soupçon de pâtisseries à l’abricot et aux citrons suivi de miel et de caramel. Un arôme doux et riche.

Touches de poires et cognac épicé.

Légèrement herbeux et minéral.

The Tweeddale A Silent Character  Single Grain Scotch Whisky
Previous Tweeddale Blend Releases

Editions précédentes du Tweeddale

De 2010 à 2014, je créai cinq assemblages du Tweeddale Blend utilisant la recette originale de mon arrière-grand-père élaborée sur le principe de 50% de single-malts et de 50% de single grain et faisant appel à huit single-malts des Lowlands, Highlands, du Speyside et de Islay et un single-grain des Lowlands.

Historique de leur sortie
Edition 1
Edition 2
Edition 3
Edition 4
Edition 5
The Last Centennial

Mis en vente en 2010 – Agé de 10 ans.

Edition limitée, 46% APV, couleur naturelle, non filtré à froid.

Mis en vente en 2011 – Agé de 12 ans.

Edition limitée, 46% APV, couleur naturelle, non filtré à froid.

Mis en vente en 2012 – Agé de 12 ans.

Edition limitée, 46% APV, couleur naturelle, non filtré à froid.

Mis en vente en 2013 – Agé de 14 ans.

Edition limitée, 46% APV, couleur naturelle, non filtré à froid.

Mis en vente en 2014 – Agé de 14 ans.

Edition limitée, 46% APV, couleur naturelle, non filtré à froid.

The Last Centennial est une combinaison de quatre single-malts d’Islay, des Highlands et du Speyside et que j’ai créé entre 2010 et 2014. C’est un blended malt fortement tourbé, assemblé en célébration des 100 ans qui s’écoulèrent depuis les dernières annotations de mon arrière-grand-père dans son registre de cave en 1916.

Edition limitée à 204 bouteilles, 52,1% APV, couleur naturelle, non-filtré à froid.